Запуск заведения.

Контроль и оптимизация закупок сети ресторанов: Руководство подразделениями. Создание отдела закупок с "0"; Постановка системы планирования и прогнозирования спроса; Маркетинговые исследования рынка поставщиков (кабинетные исследования и переговоры с представителями компаний: продукция, цены, условия поставок, сроки поставок) Осуществление контроля менеджеров по закупкам. Организация работы и руководство деятельностью отдела закупок; Распределение зон ответственности между сотрудниками; Организация и проведение переговоров с поставщиками, с целью получения наилучших условий работы (скидки, условия оплаты и доставки); Проведение тендеров; Контроль сроков поставок продукции и качества поступающей продукции; Планирование и контроль взаиморасчетов с поставщиками; Анализ и оптимизация товарных запасов компании; Обеспечение максимальной конкурентоспособности цен и условий работы; Организация работы по поиску альтернативных поставщиков и расширению ассортимента; Оптимизация условий расчетов с поставщиками; Претензионная работа с поставщиками и контроль проведения расчетов по этим претензиям; Консультации по продукции для других подразделений компании; Взаимодействие с другими подразделениями.

Разработка и введение новых блюд‚ составление рецептуры и стандартов подачи; Координация работы кухни и поваров, Проработка блюд. Проведение дегустаций и мастер-классов. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Контроль стандартов работы кухни; Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства‚ хранения и реализации продукции‚ безопасности продукции и контроля качества; Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства; Управление закупками, контроль себестоимости; Ведение отчетной документации; Управление ассортиментом; Контроль качества производимой продукции; Соблюдение рецептур и технологий производства; Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности‚ санитарных норм‚ производственной и трудовой дисциплины;

Участие в технологическом процессе приготовления блюда оценка вкуса и качества с последующим декорированием и. отдачей блюда. Заказ продуктов на склад с последующим принятием по накладным. Ведение графиков работы поваров. Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических норм.

Контроль сроков, ассортимента, количества, поступления и реализации продуктов (соблюдение ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий); Контроль норм расхода сырья и полуфабрикатов;

Приготовление блюд горячего и холодного цеха,составление технологических карт,помощь шефу в разработке меню,

Соблюдение и контроль технологических процессов приготовления блюд, контроль качества, внешнего вида и времени отпуска приготовленных блюд, заказ продуктов на производство,